Forts ainsi qu’enrichis de leurs expériences et revenus au bercail, les deux frères décidèrent de
suivre leurs ancêtres et décidèrent d’ouvrir un nouveau lieu sur Bruxelles, un restaurant
tendance.

Dans les années 1980, c’est Daniel, le père de Jean et Olivier, qui reprend les affaires familiales et le restaurant Chez Callens.

Jean Callens, le fils de Jean Charles et grand-père de Jean et Olivier, reprend le flambeau de l’hôtel pension Marie-José après la seconde guerre mondiale de 39-45 et va aussi conquérir Bruxelles, rue du commerce en plein cœur du quartier Léopold futur quartier européen.

Jean Charles Callens, 1er de la génération de restaurateurs et arrière grand-père de Jean et Olivier, débutera sa jeune carrière en tant que boucher à Bruxelles.